运城省建国医院——海鱼营养价值一定高于淡水鱼

　　海鱼和淡水鱼都是生活中比较常见的两种肉类，而海鱼和淡水鱼其中有很大的区别，通常情况下海鱼是属于一种自由生长，属于生长在野外的一种鱼类，不仅是口感细嫩，而且更加鲜美，经常食用可以补充身体所需要的营养物质，而淡水鱼大多数是饲养鱼，其中的营养没有海鱼较高。

　　海鱼营养价值一定高于淡水鱼了吗?

　　海鱼的营养价值高于淡水鱼因为河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。其实严格说来河鱼应该叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼等;海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼、三文鱼等。

　　其实不管是淡水鱼还是海鱼其营养成分大体相同，但是总的营养价值海鱼高，所以海鱼的营养价值高于淡水鱼。首先鱼肉中蛋白质含量丰富其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此是人类摄入蛋白质的良好来源。其次鱼肉中脂肪含量较少而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95%具有降低胆固醇可以预防心脑血管疾病的作用。第三鱼肉中含有丰富的矿物质;鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。

　　另外鱼肉肌纤维很短水分含量较高，因此肉质细嫩比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来鱼肉对人们的健康更为有利。所以就这些方面而言海鱼的营养价值高于淡水鱼。

　　因为海水鱼中含大脑必需的营养所以海鱼的营养价值高于淡水鱼，海水鱼常见的有带鱼以及黄花鱼三文鱼等。据专家介绍在海水鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具有的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA的成分是大脑所必需的营养物质。可以说从胎儿起经过婴幼儿到青少年时期，乃至在人的整个生命活动过程中，DHA对提高人的记忆力和思考力都是十分重要的。所以就这一方面来说海鱼的营养价值高于淡水鱼。

　　另外海鱼中的欧米伽脂肪酸以及牛磺酸等都比淡水鱼要高得多。研究发现欧米伽脂肪酸对缓解脑血管痉挛以及恶性偏头痛都有很好的作用，还能提高机体的抗炎能力。有这么多优点的海鱼所以说海鱼的营养价值高于淡水鱼。

　　就海鱼营养和味道略胜而言海鱼的营养价值高于淡水鱼

　　营养成分差不多并不等于二者的营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多所以说海鱼的营养价值高于淡水鱼。

　　海里的营养极其丰富尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，是大脑所必需的营养物质对提高记忆力和思考能力十分重要。另外海鱼中的欧咪伽脂肪酸以及牛磺酸含量都比淡水鱼高得多对心脏和大脑具有保护作用。所以就海鱼的营养而言海鱼的营养价值高于淡水鱼。

　　从味道上来说海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中并分泌一种带有土腥味的褐色物质这种土腥味在烹调过程中很难去掉。所以就海鱼的味道而言海鱼的营养价值高于淡水鱼。

　　海鱼的营养价值高于淡水鱼，需要注意的是吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏。
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